Guatemala: Waykan

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Guatemala : Le nostre offerte Waykan sono scelte per il loro esempio incontaminato del carattere dinamico dei caffè di Huehuetenango, con la loro croccante acidità che ricorda il limone, l’uva o la mela, e un equilibrio di caramello e noci dolci, come la mandorla

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Huehuetenango – Waykan

La tazza:pralina, ciliegia di caffè, noci e caramelle nel complesso rotonda e complessa con un acidità citrica che ricorda il limone

ProcessoLavato
VarietàBourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache
Elevazione1400-2200 MASL
RegioneHuehuetenango
PaeseGuatemala
RaccoltaDicembre – Maggio

Le nostre offerte Waykan sono scelte per il loro esempio incontaminato del carattere dinamico dei caffè di Huehuetenango, con la loro croccante acidità che ricorda il limone, l’uva o la mela, e un equilibrio di caramello e noci dolci, come la mandorla. Nel dialetto Maya Q’qnjobal nella regione, “waykan” significa “s Stella, o luce che brilla nel cielo di notte”. La popolazione indigena a Huehuetenango e dintorni svolge un ruolo importante nella produzione di caffè qui e il caffè rappresenta direttamente o indirettamente circa l’80% dell’economia locale.

Processo

Il processo di lavaggio varia notevolmente tra le regioni in crescita del Guatemala a causa in gran parte del diverso terroir e del terreno che esiste da un luogo all’altro, ma per la maggior parte la differenza principale nello stile è nel periodo di tempo in cui il caffè è permesso di fermentare. In generale, il caffè viene raccolto maturo e depolpato lo stesso giorno o il giorno successivo, quindi lasciato fermentare ovunque tra le 12 e le 48 ore, a seconda del clima. Il caffè viene poi lavato pulito della sua mucillagine e spalmato su patii o letti rialzati per asciugare.

Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Anche se questa offerta non è riconducibile a una singola varietà, è probabilmente composta da Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype e Pache – le varietà più comunemente coltivate in questa regione.

Huehuetenango

Huehuetenango si trova nel Guatemala occidentale al confine con il Messico. È estremamente diversificato e noto per la produzione di alcuni dei migliori caffè dell’America Latina grazie al suo clima, all’altitudine, alle fonti d’acqua e alle varietà tradizionali. Una gamma di offerte provengono da Huehuetenango, tra cui offerte di volume cioccolato e microlots fruit-forward.

Guatemala 

Una grande percentuale della popolazione del Guatemala, e quindi anche del settore del caffè, si identifica con uno degli oltre 20 gruppi indigeni ufficialmente riconosciuti. La maggior parte degli agricoltori sono piccoli proprietari che lavorano indipendentemente l’uno dall’altro, vagamente associati dalla vicinanza e dai legami culturali, o formalmente affiliati in associazioni cooperative.

Nel 1960, i coltivatori di caffè hanno sviluppato la propria unione, che da allora è diventata l’istituto nazionale del caffè Anacafé (Asosiación Nacional del Café), che è un centro di ricerca, un agente di marketing e un’organizzazione finanziaria che fornisce prestiti e offre supporto ai coltivatori in tutte le varie regioni.

A partire dal 2012 e della durata di diversi anni, un’epidemia di ruggine di foglie di caffè si è rivelata un enorme ostacolo alla produzione di caffè nel paese, riducendo i rendimenti fino al 25% e causando la dichiarazione dello stato di emergenza del governo. Gli agricoltori hanno tentato una combinazione di trattamenti chimici e organici, una potatura intensamente mirata, la riduzione delle piante da ombra e la sostituzione di varietà sensibili come Bourbon, Caturra e Catuai con quelle più resistenti alla ruggine delle foglie. Anacafé ha lavorato a stretto contatto con World Coffee Research su prove di varietà e ricerche che si spera si traducano in una futura protezione e prevenzione di focolai simili, oltre a fornire raccolti più produttivi per i piccoli agricoltori

Grammatura

1Kg, 250gr

Tostatura

Chiara, Media

Formato

Grani, Macinato espresso, Macinato filtro, Macinato moka

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