Colombia: Finca La Esperanza

Maria Cenaida Flor – Finca La Esperanza – 

Microlot

The Cup: Complessità aromatica con una acidità citrica spiccata con note di  bergamotto intenso, profumo floreale, aromi di cioccolato, e scorza di agrumi.

Maria Cenaida Flor

Maria Cenaida Flor produce caffè da 15 anni e lo considera un’impresa familiare. La sua fattoria La Esperanza si trova nel comune di Totoro nel dipartimento del Cauca e ha 4 ettari piantati con caffè e vari altri alberi da frutto, yuca, mais e lulo. Il caffè viene raccolto maturo quando le ciliegie diventano viola, poi fermentate per 72 ore in contenitori di plastica ermetici, dopo essere stati depolpati , completamente lavati e essiccate al sole per 15-18 giorni. 

Questi  microlotti colombiani sono la  migliore espressione del caffè colombiano. La tazza deve raggiungere più di 87 punti ed è separata in base alle sue specifiche particolari, sia che si tratti di un lotto specifico dell’agricoltore o di un lotto specifico della varietà. Questi sono caffè altamente tracciabili. 

Washed

La Colombia è meglio conosciuta per i suoi caffè lavati. Mentre i dettagli di lavorazione potrebbero variare leggermente da fattoria a fattoria o per associazione, generalmente il caffè viene raccolto maturo e depulpato lo stesso giorno, quindi data una fermentazione all’aperto in vasche o secchi per un periodo che varia dalle  12 alle 36 ore. Il caffè viene lavato pulito dalla sua mucillagine prima di essere asciugato nei patii, negli essiccatori parabolici, negli essiccatori solari o meccanicamente..

Yellow Bourbon

Mutazione Typica naturale; selezionata dal caffè etiope coltivato nello Yemen trapiantato nell’isola di Bourbon (ora Réunion) nel 18c

Cauca

Il Cauca si trova nella Colombia centro-occidentale, che si estende dalla catena montuosa della Cordigliera occidentale all’Oceano Pacifico. I venti e l’elevazione dell’oceano conducono il Cauca a una delle regioni più fresche del paese. Il caffè in questa zona è coltivato principalmente da comunità indigene o afro-discendenti. Geograficamente, la regione ha molte caratteristiche tra cui l’altopiano Popayan, molti fiumi e la catena montuosa vulcanica centrale.

Colombia

In realtà, non c’è “qualcosa” sulla Colombia, ma molte, molte cose che rendono questo posto particolarmente speciale tra i paesi produttori di caffè e così famoso. Tutti conoscono il caffè colombiano o pensano di farlo. Tuttavia, dire semplicemente che un caffè viene dalla Colombia è raccontare solo un frammento della storia, come raccomandare un libro a un’amica dicendole solo il nome dell’editore. Per conoscere davvero il caffè colombiano bisogna percorrere migliaia di chilometri, assaggiare attraverso migliaia di tazze e indossare decine di paia di scarponi da trekking per visitare centinaia di fattorie di caffè da nord a sud. Anche questo è solo l’inizio, ma ogni bella storia ha bisogno di un inizio.