Etiopia: Mr. Alemayehu

Detteglio

Small Farmer Project – Mr. Alemayehu  Natural Yirgacheffe

The Cup: Equilibrata, dolce e morbida con fragola, cioccolato al latte, caramello, uvetta e delicati sapori floreali.

Il progetto Small Farmer è il risultato di uno sforzo per sostenere i produttori etiopi nel mercato dei  caffè tracciabili. Nel 2020, abbiamo acquistato i nostri primi caffè da una manciata di questi produttori situati a Yirgacheffe, Sidamo e Guji. Questo progetto è reso possibile in collaborazione con Lulo Coffees, una società etiope di esportazione e sviluppo del caffè dedicata a collegare i piccoli produttori con gli acquirenti. I campioni vengono inviati ai potenziali acquirenti, il prezzo viene negoziato per conto degli agricoltori e i contratti sono accettati solo quando il produttore concorda su un prezzo di vendita e il loro nome è sul contratto per ogni caffè che vende.

Processo

I caffè naturali vengono in genere consegnati il giorno in cui vengono raccolti e prima vengono divisi per maturazione e qualità poi vengono risciacquati per essere puliti dallo sporco. Quindi vengono sparsi su letti o tavoli di asciugatura rialzati, dove saranno ruotati costantemente durante tutto il corso dell’asciugatura. L’essiccazione può richiedere in media 8-10 giorni, a seconda del tempo.

Varietà etiopi 

Anche se questa offerta non è riconducibile a una singola varietà, è composta da varietà di caffè autoctone coltivate in Etiopia.

Yirgacheffe

Yirgacheffe è diventato famoso per i caffè che hanno il sapore dei mirtilli. Questa regione è abbondante. La fitta vegetazione è un prodotto del caldo clima tropicale con moderate stagioni umide e secche. La maggior parte del caffè è coltivata a ombra da piccoli produttori che utilizzano pratiche biologiche. I caffè sono coltivati da 1600 a 2400 masl in questi altopiani. La moltitudine di microregioni crea profili complessi a seconda della stazione di lavaggio da cui proviene un particolare caffè.

Etiopia

Tra i paesi produttori di caffè, l’Etiopia ha uno status quasi leggendario non solo perché è il “luogo di nascita” del caffè Arabica, ma anche perché è semplicemente diverso da qualsiasi altro posto nel mondo del caffè. A differenza della stragrande maggioranza dei paesi produttori di caffè, la pianta non è stata introdotta come coltura di denaro attraverso la colonizzazione. Invece, coltivare, elaborare e bere caffè fa parte dello stile di vita quotidiano, ed è stato per secoli da quando gli alberi sono stati scoperti mentre crescevano selvatici nelle foreste e alla fine coltivati per uso domestico e vendita commerciale.

La maggior parte degli agricoltori etiopi sono piccoli proprietari e allevatori di sostentamento, con meno di 1 ettaro di terra ciascuno. In molti casi, è quasi più accurato descrivere queste fattorie come “giardini di caffè”, poiché gli alberi a volte crescono in un ambiente più giardino o forestale di quanto immaginiamo che associ possano essere i campi di terreni agricoli. Ci sono alcune grandi proprietà private, così come società cooperative che comprendono un mix di piccole e più medie fattorie, ma il produttore medio qui cresce relativamente molto poco per la vendita commerciale.