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CORSO BARISTA – SKILLS INTERMEDIO
PREREQUISITI: Raccomandati, ma non obbligatori, sono la conoscenza dei moduli Introduction to Coffee
(Introduzione al caffè) e Barista Skills Foundation. Le competenze acquisite con tali moduli saranno date per
precedentemente acquisite e potranno essere pertanto verificate sia durante lo svolgimento del corso che
nell’esame pratico e scritto.
DESCRIZIONE: il corso si rivolge principalmente a chi, avendo già avuto esperienza come barista, desideri
accrescere il proprio bagaglio di competenze tecniche e di conoscenza al fine di poter acquisire una più alta
professionalità. Il corso è interattivo e fornisce allo studente gli strumenti per comprendere l’influenza che
le varietà, le origini e i metodi di lavorazione hanno sul flavor. Si affronterà la conoscenza dei parametri
riguardanti la quantità di caffè, le texture di macinatura, la qualità dell’acqua e il tempo di dosaggio nonché
la loro interazione nella preparazione di una ricetta d’infusione; la costruzione di una bevanda e le
differenze di gusto; la gestione e l’efficienza del flusso di lavoro, gli aspetti sensoriali dell’estrazione del caffè
espresso; la gestione del latte e le tecniche particolari come la latte art. Oltre alla preparazione del caffè,
questo corso tratta anche concetti essenziali correlati a salute e sicurezza, servizio al cliente e pratiche
essenziali di gestione commerciale.
ARGOMENTI:
Chicchi di caffé
• Varietà Arabica
• Impatto delle origini sul flavor
• Metodo di lavorazione e loro impatto su flavor e corpo
• Impatto del grado di tostatura su solubilità e densità del caffè
• Degasamento del caffè tostato
Gestione dello spazio e del flusso di lavoro
• Disposizione attrezzatura
• Lavorare in coppie
Processo per espresso
• Impatto dei modelli di macinacaffè e dei tipi di macine sulla ritenzione e sulla velocità del flusso
• Dosaggio e distribuzione costanti e tecniche di pressatura.
Estrazione e infusione
• Calcolo ed espressione del rapporto d’infusione e formula d’infusione del caffè espresso (EBF)
• Forza ed estrazione nell’infusione Espresso
• Uso di un rifrattometro
• Impatto delle ricette d’infusione sul flavor e sul corpo per lo stesso caffè
DURATA DEL CORSO: 14 ore compreso l’esame pratico
ESAME SCRITTO: svolgimento on line. 35 domande del valore di un punto ciascuna. Tempo totale a
disposizione: 37 minuti. Punteggio per il superamento: 70%
ESAME PRATICO: 40 minuti. Numero di sezioni :3
COFFEE DIPLOMA: 10 crediti
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