Tanzania: Tembo Tembo

Dettagli

Profilo di Tazza: Acidità citrica delicata, Cedro, cioccolato fondente, delicate note floreali

FATTORIA/COOP/STAZIONE: Tembo Tembo Estate

VARIETALE: Kent

IN LAVORAZIONE: Lavato

ALTITUDINE: da 1.850 a 1.980 metri sul livello del mare

PROPRIETARIO: Gaétan e Caroline Bordier

SOTTOREGIONE/CITTÀ: Oldeani, Karatu

REGIONE: Arusha

DIMENSIONE DELLA FATTORIA: 470 ettari

ZONA SOTTO CAFFÈ: 50 ettari

INFORMAZIONE SU QUESTO CAFFE’

I coloni tedeschi piantarono per la prima volta il caffè nella tenuta di Tembo Tembo negli anni ’20. Oggi la tenuta è di proprietà e gestita da Gaétan e Caroline Bordier, una coppia svizzera. Come con la vicina Acacia Hills Estate, la vista da Tembo Tembo Estate è surreale. Dai margini settentrionali della fattoria, è possibile vedere il bordo del cratere di Ngorogoro, un antico vulcano collassato la cui fertile valle ospita oggi decine di specie animali diverse: dagli elefanti africani ai leoni, dai rinoceronti ai leopardi e alle giraffe. Il confine settentrionale della tenuta si trova lungo il lato sud-occidentale del Monte Oldeani, le cui pendici drenano l’acqua nel Lago Eyasi, un importante lago di acqua salata ai confini dell’area di conservazione di Ngorogoro e del Parco Nazionale del Serengeti.

Coltivazione

Gaétan e Caroline hanno iniziato a rinnovare la fattoria nel 2009. Oltre a implementare moderne tecniche di coltivazione per aumentare la qualità del loro caffè, hanno anche piantato piantine di Geisha e Pacamara, due varietà famose per la produzione di caffè di qualità e alti punteggi in tazza.

Gaétan e Caroline credono che i prossimi passi verso il miglioramento della qualità risiedano nei piccoli dettagli e si concentrano sul miglioramento del controllo post-raccolta, in particolare sul contenuto di umidità, al fine di aumentare la qualità del caffè.

Raccolta e post-raccolta

La ciliegia viene raccolta a mano in modo selettivo e consegnata al mulino umido in loco della fattoria. La ciliegia viene macerata su un Ecopulper e fermentata a secco. Dopo la fermentazione, la pergamena viene lavata in acqua pulita e poi messa ad asciugare su letti rialzati africani per 8-10 giorni. La pergamena viene girata regolarmente per garantire un’asciugatura uniforme.

Tradizionalmente, la tenuta essicca la pergamena direttamente al sole. La pergamena riposa in azienda per 1-2 mesi in sacchetti foderati ed ermetici stoccati su bancali di legno.