SENSORY SKILLS FOUNDATION

200.00

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PREREQUISITI: Consigliato il corso Introduction to Coffee

DESCRIZIONE: Il Corso è dedicato a coloro che vogliono sviluppare la propria capacità di comprendere aromi e difetti del caffè, acquisendo tecniche di assaggio secondo protocollo Sca. L’analisi sensoriale è formata da un insieme di fattori che trasferiscono sensazioni e per riconoscerle e descriverle è necessario condividere un lessico sensoriale. Nel prodotto andranno individuati i difetti e le qualità, e per questo occorrerà saperli codificare mediante un linguaggio convenzionale.

Apprendendo varie tecniche di assaggio, l’allievo verrà accompagnato nel riconoscere, comprendere e analizzare percezioni organolettiche. Il corso consentirà nei vari livelli di approfondire tutti i protocolli di assaggio e utilizzare delle conoscenze acquisite per poter esprimere una valutazione nel mondo del caffè.

ARGOMENTI:

• introduzione al protocollo di assaggio

• nez du cafè che consente il riconoscimento dei vari aromi-fisiologia della percezione sensoriale

• identificazione dei principali gusti, sapori e aromi

• comprensione della procedura di assaggio con il metodo di cup tasting con degustazione alla brasiliana

• attrezzatura necessaria per poter fare un’analisi sensoriale.

DURATA DEL CORSO: 6/8 ore

ESAME: Esame on line e pratica in aula in base al percorso della lezione

CREDITI FORMATIVI: 5

I CORSI SENSORY PER I LIVELLI SUCCESSIVI SONO IN VIA DI DEFINIZIONE SECONDO RICHIESTA

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