Nicaragua: Finca Aurora

Dettagli

GRADO DEL CAFFÈ: Naturale

FATTORIA / COOP / STAZIONE: Finca Aurora

VARIETALE: Catuaí, Caturra

IN LAVORAZIONE: Naturale

ALTITUDINE: Da 1.200 a 1.400 metri sul livello del mare

PROPRIETARIO: Dr. Enrique Ferrufino

REGIONE: Matagalpa

MESI DI RACCOLTA: Dicembre – marzo

Sensoriale: Miele cioccolato al latte Pera Star Fruit

A proposito di questo caffè

Il dottor Enrique Ferrufino, chirurgo di professione, è nato e cresciuto in una piantagione di caffè nelle montagne di Matagalpa nel 1956. Insieme alla moglie Silvia, pediatra, la famiglia Ferrufino ha deciso di entrare nel business del caffè nel 1992 e ha acquistato Finca Aurora nel 2004. Hanno ispirato nei loro tre figli l’amore per il caffè fin dalla tenera età. Da quando hanno acquisito Finca Aurora, l’intera famiglia ha lavorato insieme per produrre un ottimo caffè.

Uno dei valori fondamentali dell’azienda è ispirare le persone attraverso il caffè. Nel corso degli anni hanno investito nel fornire ai lavoratori salari equi, condizioni di vita sicure, servizi sanitari, cibo e istruzione. Lavorano anche con i piccoli produttori della zona per aiutarli a migliorare le loro pratiche agricole.

Coltivazione

La salvaguardia della natura è una priorità assoluta per la famiglia Ferrufino. Funzionano utilizzando un modello “biodinamico”. Ciò significa che l’agricoltura avviene in sintonia con l’ecosistema locale. Usano solo energia rinnovabile e lavorano diligentemente sulla conservazione delle risorse idriche e degli habitat naturali. La fattoria ospita una varietà di alberi autoctoni, dimora di molte specie di uccelli e fauna selvatica. Questi alberi forniscono anche ombra alla piantagione e fertilizzano il suolo con materia organica, che protegge il terreno da erosione, siccità e inondazioni.

Vendemmia e post-raccolta

Dopo la raccolta manuale selettiva, la ciliegia viene posta ad asciugare su letti di essiccazione o cortili della fattoria. Finca Aurora è una delle prime aziende agricole in Nicaragua con un’attività di caffè completamente integrata in loco. Producono, lavano e asciugano il caffè in fattoria. Il caffè viene macinato, selezionato e insaccato al Beneficio Finca Aurora sotto l’occhio vigile del team dell’azienda. Ciò consente il pieno controllo della qualità durante tutto il processo.

Caffè in Nicaragua

Il Nicaragua potrebbe non essere il più famoso produttore di caffè centroamericano, ma ha un grande potenziale. Il paese è conosciuta come la terra dei ‘ los Lagos y los volanes ‘ (laghi e vulcani) e ha molte coltivazioni di caffè specialty di cui ancora pochi hanno sentito parlare . Molti produttori del paese stanno sperimentando nuove varietà e metodi di lavorazione, accendendo i riflettori su questo paese.

Molti produttori di caffè in Nicaragua oggi sono sostenuti da cooperative che forniscono un’ampia gamma di servizi, supporti e opportunità. Come si è visto nella vittoria dell ‘” El Acuerdo de las Tunas”, dove 3.000 lavoratori senza terra hanno ottenuto i diritti sulla terra, l’azione collettiva degli agricoltori può essere molto più efficace nell’attuare un cambiamento diffuso rispetto alla difesa dei singoli agricoltori.

Le cooperative e le associazioni di agricoltori in Nicaragua comprendono una grande percentuale dei produttori di caffè del paese e stanno prendendo il loro destino nelle proprie mani. Ponendo grande enfasi sulla qualità e mirando all’industria internazionale del caffè specialty, le cooperative e le associazioni di agricoltori stanno aiutando i loro membri a guadagnare influenza e importazione che, si spera, raccoglieranno abbastanza profitti da consentire agli agricoltori di continuare a migliorare e investire nelle loro fattorie e nelle loro famiglie.

Anche le aziende agricole di grandi e medie dimensioni (10+ ettari) occupano un posto significativo nel panorama del caffè del Nicaragua. Molte di queste aziende agricole hanno anche dato la priorità alle questioni sociali e ambientali e stanno lavorando per migliorare la qualità sia a livello di coltivazione che di post-raccolta.

Gli agricoltori, per la maggior parte, lavoreranno il caffè nelle proprie fattorie e la maggior parte delle volte il caffè viene essiccato su grandi terrazze di essiccazione sotto il sole.