INTRODUCTION TO COFFEE

PREREQUISITI: Nessuno

DESCRIZIONE: Questo è il corso principe per appassionati del mondo del caffè e per coloro che intendono frequentare i corsi base offerti dalla Academy. È dedicato a tutti coloro che vogliano scoprire il mondo specialty e riuscire a comprendere le diversità tra un caffè commerciale e un caffè che ha tutte le potenzialità di espressione di un prodotto che racchiude più di mille sentori. Un viaggio nel mondo caffè, dalle origini in Etiopia sino alle ultime tendenze: si imparerà quali siano le differenze tra Arabica e Robusta, cosa è un caffè filtro, cosa è uno Specialty Coffee e perché berlo. Le informazioni condivise sulla lavorazione, la tostatura e l’infusione, unitamente a una sezione dedicata al “cupping” (traduzione letterale “coppettazione del caffè”, cioè la degustazione del caffè, la pratica di osservare i gusti e gli aromi del caffè preparato), offriranno agli appassionati gli strumenti per assaggiare e degustare consapevolmente i vari flavour a partire dal caffè verde.

Alla fine del corso, si saranno apprese le nozioni basilari sulle differenze botaniche del caffè, cosa è un cupping, cosa è e perché si compie la tostatura.

ARGOMENTI:

• conoscenza del caffè

• specialty coffee e s.c.a.

• tostatura e freschezza

• competenze sensoriali

• assaggio e cupping

• i metodi di estrazione

• l’importanza dell’acqua

• pulizia e manutenzione

• prendiamoci un caffè.

DURATA DEL CORSO: 4 ore

ESAME SCRITTO: svolgimento on line. 20 domande del valore di un punto ciascuna. Tempo totale a disposizione: 22 minuti. Punteggio per il superamento: 60%

COFFEE DIPLOMA: 10 crediti