Guatemala: Palo Blanco

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Guatemala • Palo Blanco Huehuetenango FW Organico

Il proprietario Ivan Ovalle ha una laurea in ingegneria che ha utilizzato per aumentare l’efficienza idrica della Finca Palo Blanco e per garantire che i lavoratori raccolgano solo le ciliegie più mature con il più alto contenuto di zucchero. Il risultato è un delizioso dolce, pieno caffè corposo con note di frutti di bosco e cioccolato.

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Dettagli

Grado caffè: Huehuetenango organic fw

Fattoria: Finca palo blanco

Varietà: Catuai, caturra

In lavorazione: Completamente lavato

Altitudine: 1.550 a 1.950 metri sul livello del mare

Proprietario: Ivan federico ovalle altuve

Subregione / città: Aldea chichinabaj, la democracia

Regione: Huehuetenango

Dimensione fattoria: 60 ettari

Zona sotto caffè: 50 ettari

Certificazioni: Organico

Mesi di raccolta: Novembre – aprile

Tostatura : Filtro/Espresso

Sentori: mandorla fiori miele frutta secca

Coltivazione

L’azienda agricola è di 60 ettari, di cui 10 dedicati a riserve forestali, mentre i restanti 50 ettari sono coltivati a caffè. Oltre a coltivare varietà Bourbon, Catuai, Caturra e Pacamara, Ovalle pianta anche varietà meno comuni tra cui SL28, Marsellesa e Parainema alle quote più elevate dell’azienda. Anche questo caffè è biologico, il che significa che è stato coltivato senza l’uso di fertilizzanti artificiali o pesticidi l’agricoltura può anche includere metodi di coltivazione ecologici che mirano a ridurre l’erosione, aumentare l’irrigazione e migliorare la salute generale del suolo. Con l’aiuto di una certificazione biologica, i produttori ricevono prezzi più alti per loro i lavoratori della loro azienda agricola non sono esposti a sostanze chimiche pericolose. Meno prodotti chimici utilizzati in un’azienda agricola significa anche meno sversamenti e meno sostanze chimiche che trovano la loro strada nei nostri sistemi idrici globali.

Vendemmia e Post-Raccolto

Ovalle è meticolosa nell’insegnare ai lavoratori a raccogliere solo ciliegie rosse mature al momento giusto. Ha usato l’analisi in Gradi Brix (contenuto zuccherino) per trovare il momento ottimale in cui raccogliere la ciliegia. I lavoratori selezionano selettivamente la ciliegia secondo la loro formazione. Palo Blanco si impegna a proteggere l’ambiente dagli effetti negativi della coltivazione del caffè. Ovalle dice che è stato difficile migliorare e affinare i metodi di lavorazione di Palo Blanco per più di un decennio, Si è concentrato sulla riduzione del consumo di acqua anno dopo anno e collaborando con vari programmi di certificazione per migliorare gli impatti ambientali e sociali dell’azienda. Oltre ad essere biologico, l’azienda utilizza un Ecopulper che riduce al minimo l’uso di acqua durante la spolpatura . Dopo la spolpatura, il caffè è asciutto fermentato per 36-48 ore, a seconda delle condizioni ambientali. Quindi, la pergamena viene lavata in canali e posta ad asciugare su a terrazza. Dopo il lavaggio, la pergamena viene stesa su vari cortili, dove verrà rastrellata regolarmente per 1,5 o 2 giorni. È allora trasferito una serra rivestita con teli di plastica, dove asciugherà su aiuole rialzate per circa 6 giorni. Il tempo di asciugatura totale è 7-10 giorni, a seconda del clima del momento. Circa il 40% della produzione dell’azienda in Fully washed. La pergamena asciutta viene quindi insaccata e conservata in azienda da 30 a 45 giorni prima di essere trasportata al mulino a secco di Quetzal in Escuintla.

Di Huehuetenango

Huehuetenango è famosa per la sua alta quota e per i modelli meteorologici costanti. La regione si trova in un nesso di aria calda spazzando verso est dalle pianure di Tehuantepec a Oaxaca, in Messico e l’aria fresca che scorreva i Monti Cuchumantanes. L’incontro di quest’aria calda e fredda crea un microclima che tiene sotto controllo il gelo e consente la coltivazione del caffè ad altitudini più elevate: la produzione di caffè a 2.000 metri sul livello del mare è comune. Queste condizioni sono perfetti per produrre l’acidità frizzante e i sapori di frutta caratteristici della regione.

Caffè in Guatemala

Il Guatemala vanta una varietà di regioni e condizioni di coltivazione che producono caffè spettacolari. Oggi il paese è venerato come produttore di alcune delle tazzine più saporite e sfumate al mondo. Siamo orgogliosi di lavorare con diversi operatori eccezionali partner nazionali per portare questi caffè sul mercato. L’industria del caffè guatemalteca ha subito una battuta d’arresto con la comparsa nel 2010 di Coffee Leaf Rust (CLR) in latino America. L’epidemia ha raggiunto il picco di gravità nel 2012 e, sebbene il CLR continui a colpire alcune fattorie, il Guatemala continua a farlo produrre caffè di alta qualità e da record. Nel 2017, metodi di lavorazione nuovi e vari hanno spinto i prezzi al guatemalteco Cup of Excellence contest per record. La qualità del caffè prodotto in Guatemala è in aumento, nel complesso, a causa della diversità dei produttori del settore. Sono sempre di più i piccoli coltivatori che producono caffè eccezionali ad alta quota. Le cooperative stanno diventando più attraente per così tanti piccoli agricoltori perché spesso offrono agli agricoltori finanziamenti e altro sostegno per migliorare il loro agricoltura e lavorazione e sono spesso in grado di offrire prezzi più alti per la ciliegia rispetto agli intermediari. Molte cooperative hanno ha avviato una formazione sul miglioramento della qualità per i membri degli agricoltori e stanno diventando più abili nell’aiutare i membri a commercializzare i propri caffè come specialty.

Grammatura

1Kg, 250gr

Tostatura

Chiara, Media

Formato

Grani, Macinato espresso, Macinato filtro, Macinato moka

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