CORSO BREWING FOUNDATION
PREREQUISITI: Aperto a tutti i Coffee lovers, è comunque consigliabile il corso Introduction to Coffee
DESCRIZIONE: Il corso di Brewing Foundation introduce lo studente ai diversi metodi di estrazione e di infusione del caffè. Lo studente riceverà istruzioni teoriche e pratiche per l’utilizzo di una serie di dispositivi, compresi i filtri automatici e manuali, nonché altri metodi comunemente utilizzati nella cultura locale. Gli studenti saranno infine in grado di preparare un infuso gustoso attraverso la comprensione degli elementi essenziali dell’infusione e un’analisi dei risultati ottenuti con le infusioni preparate.
ARGOMENTI:
Conoscenza del caffè
• Origini del caffè
• Impatto sensoriale delle varie specie e della lavorazione
• Freschezza
Metodi di infusione e attrezzatura
• Metodi d’infusione
• Dispositivi di infusione
• Macinacaffè
Linee guida per l’infusione
• Elementi essenziali dell’infusione
• Rapporto fra caffè e acqua
• Regolazione della macinatura
• Tempo d’infusione
Acqua
Processo di infusione
Analisi dell’infusione
DURATA DEL CORSO: minimo 7 ore
ESAME SCRITTO: Svolgimento on line. 30 domande del valore di almeno un punto ciascuna.
Tempo totale a disposizione: 32 minuti Punteggio per il superamento: 60%
Il corso Brewing Foundation non prevede nessun esame pratico
COFFEE DIPLOMA: 5 crediti
CORSO BREWING INTERMEDIATE
PREREQUISITI: Nessuno. Sono raccomandati il completamento con successo del corso Brewing Foundation e/o 3-6 mesi di esperienza di lavoro nella preparazione di infusioni con un infusore automatico con filtro a gocciolamento e un infusore manuale con filtro a gocciolamento o altro infusore di uso comune nel paese in cui si opera. È inoltre raccomandato il completamento corretto dei corsi Introduction to Coffee e Sensory Skills Foundation poichè alcune conoscenze sono date come acquisite e potrebbero essere richieste durante il corso o l’esame.
DESCRIZIONE: è un corso dedicato a chi, avendo già dimestichezza con il mondo dell’infusione, desideri arrivare a estrarre la tazza ideale di caffè riuscendo anche a modificarne i parametri. Molti gli argomenti trattati tra i quali: esplorazione del processo d’infusione in termini di attrezzature, ordine di estrazione e umidificazione; elementi essenziali dell’infusione e relativa influenza sul risultato in tazza; metodo scientifico di misurazione e registrazione grafica dei livelli di forza ed estrazione del caffè; analisi del caffè infuso e correzioni da considerare per produrre una bevanda deliziosa e ben equilibrata in tazza; importanza della pulizia e della manutenzione.
ARGOMENTI
Conoscenza del caffè
• Storia
• Livello di tostatura
• Freschezza
Metodi di estrazione e attrezzaturalinee guida per brewing
• Elementi essenziali dell’infusione
• Rapporto fra caffè e acqua
• Regolazione della macinatura
• Tempo d’infusione
• Temperatura dell’acqua
• Turbolenza dell’acqua nel caffè
• Qualità dell’acqua
• Mezzo filtrante
Processo diinfusione
• Uso dei dispositivi per l’infusione
• Processi d’infusione
• Blooming
Analisi dell’infusione
• Descrizione dell’infusione
• Infuso equilibrato
• Resa in composti solubili
• Resa ottimale in composti solubili
• Resa massima in composti solubili
• Concentrazione ottimale
• Grafico di controllo dell’infusione
• Utilizzo della scheda di controllo dell’infusione
• Misurazione delle infusioni
• Calcolo della resa in composti solubili
Manutenzione
DURATA DEL CORSO: 14 ore compreso l’esame pratico
ESAME SCRITTO: Svolgimento on line. 40 domande del valore di almeno un punto ciascuna. Numero totale di domande incluse nell’esame scritto online: 30 (almeno un punto ciascuna). Tempo totale a disposizione: 60 minuti. Punteggio per il superamento: 70%
ESAME PRATICO: 90 minuti. Anche per l’esame pratico lo studente deve ottenere un punteggio minimo pari al 70%.
COFFEE DIPLOMA: 10 crediti
CORSO BREWING PROFESSIONAL
In corso di definizione
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