CORSO BREWING

CORSO BREWING FOUNDATION

PREREQUISITI: Aperto a tutti i Coffee lovers, è comunque consigliabile il corso Introduction to Coffee

DESCRIZIONE: Il corso di Brewing Foundation introduce lo studente ai diversi metodi di estrazione e di infusione del caffè. Lo studente riceverà istruzioni teoriche e pratiche per l’utilizzo di una serie di dispositivi, compresi i filtri automatici e manuali, nonché altri metodi comunemente utilizzati nella cultura locale. Gli studenti saranno infine in grado di preparare un infuso gustoso attraverso la comprensione degli elementi essenziali dell’infusione e un’analisi dei risultati ottenuti con le infusioni preparate.

ARGOMENTI:

Conoscenza del caffè

• Origini del caffè

• Impatto sensoriale delle varie specie e della lavorazione

• Freschezza

Metodi di infusione e attrezzatura

• Metodi d’infusione

• Dispositivi di infusione

• Macinacaffè

Linee guida per l’infusione

• Elementi essenziali dell’infusione

• Rapporto fra caffè e acqua

• Regolazione della macinatura

• Tempo d’infusione

Acqua

Processo di infusione

Analisi dell’infusione

DURATA DEL CORSO: minimo 7 ore

ESAME SCRITTO: Svolgimento on line. 30 domande del valore di almeno un punto ciascuna.

Tempo totale a disposizione: 32 minuti Punteggio per il superamento: 60%

Il corso Brewing Foundation non prevede nessun esame pratico

COFFEE DIPLOMA: 5 crediti

CORSO BREWING INTERMEDIATE

PREREQUISITI: Nessuno. Sono raccomandati il completamento con successo del corso Brewing Foundation e/o 3-6 mesi di esperienza di lavoro nella preparazione di infusioni con un infusore automatico con filtro a gocciolamento e un infusore manuale con filtro a gocciolamento o altro infusore di uso comune nel paese in cui si opera. È inoltre raccomandato il completamento corretto dei corsi Introduction to Coffee e Sensory Skills Foundation poichè alcune conoscenze sono date come acquisite e potrebbero essere richieste durante il corso o l’esame.

DESCRIZIONE: è un corso dedicato a chi, avendo già dimestichezza con il mondo dell’infusione, desideri arrivare a estrarre la tazza ideale di caffè riuscendo anche a modificarne i parametri. Molti gli argomenti trattati tra i quali: esplorazione del processo d’infusione in termini di attrezzature, ordine di estrazione e umidificazione; elementi essenziali dell’infusione e relativa influenza sul risultato in tazza; metodo scientifico di misurazione e registrazione grafica dei livelli di forza ed estrazione del caffè; analisi del caffè infuso e correzioni da considerare per produrre una bevanda deliziosa e ben equilibrata in tazza; importanza della pulizia e della manutenzione.

ARGOMENTI

Conoscenza del caffè

• Storia

• Livello di tostatura

• Freschezza

Metodi di estrazione e attrezzaturalinee guida per brewing

• Elementi essenziali dell’infusione

• Rapporto fra caffè e acqua

• Regolazione della macinatura

• Tempo d’infusione

• Temperatura dell’acqua

• Turbolenza dell’acqua nel caffè

• Qualità dell’acqua

• Mezzo filtrante

Processo diinfusione

• Uso dei dispositivi per l’infusione

• Processi d’infusione

• Blooming

Analisi dell’infusione

• Descrizione dell’infusione

• Infuso equilibrato

• Resa in composti solubili

• Resa ottimale in composti solubili

• Resa massima in composti solubili

• Concentrazione ottimale

• Grafico di controllo dell’infusione

• Utilizzo della scheda di controllo dell’infusione

• Misurazione delle infusioni

• Calcolo della resa in composti solubili

Manutenzione

DURATA DEL CORSO: 14 ore compreso l’esame pratico

ESAME SCRITTO: Svolgimento on line. 40 domande del valore di almeno un punto ciascuna. Numero totale di domande incluse nell’esame scritto online: 30 (almeno un punto ciascuna). Tempo totale a disposizione: 60 minuti. Punteggio per il superamento: 70%

ESAME PRATICO: 90 minuti. Anche per l’esame pratico lo studente deve ottenere un punteggio minimo pari al 70%.

COFFEE DIPLOMA: 10 crediti

CORSO BREWING PROFESSIONAL

In corso di definizione