CORSO BARISTA – SKILLS INTERMEDIO

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano English

CORSO BARISTA – SKILLS INTERMEDIO

PREREQUISITI: Raccomandati, ma non obbligatori, sono la conoscenza dei moduli Introduction to Coffee

(Introduzione al caffè) e Barista Skills Foundation. Le competenze acquisite con tali moduli saranno date per

precedentemente acquisite e potranno essere pertanto verificate sia durante lo svolgimento del corso che

nell’esame pratico e scritto.

DESCRIZIONE: il corso si rivolge principalmente a chi, avendo già avuto esperienza come barista, desideri

accrescere il proprio bagaglio di competenze tecniche e di conoscenza al fine di poter acquisire una più alta

professionalità. Il corso è interattivo e fornisce allo studente gli strumenti per comprendere l’influenza che

le varietà, le origini e i metodi di lavorazione hanno sul flavor. Si affronterà la conoscenza dei parametri

riguardanti la quantità di caffè, le texture di macinatura, la qualità dell’acqua e il tempo di dosaggio nonché

la loro interazione nella preparazione di una ricetta d’infusione; la costruzione di una bevanda e le

differenze di gusto; la gestione e l’efficienza del flusso di lavoro, gli aspetti sensoriali dell’estrazione del caffè

espresso; la gestione del latte e le tecniche particolari come la latte art. Oltre alla preparazione del caffè,

questo corso tratta anche concetti essenziali correlati a salute e sicurezza, servizio al cliente e pratiche

essenziali di gestione commerciale.

ARGOMENTI:

Chicchi di caffé

• Varietà Arabica

• Impatto delle origini sul flavor

• Metodo di lavorazione e loro impatto su flavor e corpo

• Impatto del grado di tostatura su solubilità e densità del caffè

• Degasamento del caffè tostato

Gestione dello spazio e del flusso di lavoro

• Disposizione attrezzatura

• Lavorare in coppie

Processo per espresso

• Impatto dei modelli di macinacaffè e dei tipi di macine sulla ritenzione e sulla velocità del flusso

• Dosaggio e distribuzione costanti e tecniche di pressatura.

Estrazione e infusione

• Calcolo ed espressione del rapporto d’infusione e formula d’infusione del caffè espresso (EBF)

• Forza ed estrazione nell’infusione Espresso

• Uso di un rifrattometro

• Impatto delle ricette d’infusione sul flavor e sul corpo per lo stesso caffè

DURATA DEL CORSO: 14 ore compreso l’esame pratico

ESAME SCRITTO: svolgimento on line. 35 domande del valore di un punto ciascuna. Tempo totale a

disposizione: 37 minuti. Punteggio per il superamento: 70%

ESAME PRATICO: 40 minuti. Numero di sezioni :3

COFFEE DIPLOMA: 10 crediti