Competition Cup: Puerto Alegre Java Natural

Colombia: Puerto Alegre

Java Natural

 

Dettagli

AZIENDA AGRICOLA: Finca Puerto Alegre

VARIETALE: Java

IN LAVORAZIONE: Naturale

ALTITUDINE: 1.450 metri sul livello del mare

PROPRIETARIO: Famiglia Lopez

SUBREGIONE/CITTÀ: Buenavista, Pijao

REGIONE: quindio

Sentori: Tè Nero Floreale Cioccolato Al Latte Nettarina Frutta Tropicale

La famiglia Lopez coltiva il caffè a Finca Puerto Alegre da oltre 3 generazioni. Nel 2014, 4 fratelli Lopez – i nipoti di Don Moises – hanno rilevato l’azienda agricola e hanno iniziato a concentrare i loro sforzi sulla produzione di caffè speciali e sostenibili. I fratelli sono stati successivamente raggiunti da molti dei loro figli che si sono concentrati sulla lavorazione innovativa e sull’ecoturismo e oggi l’azienda agricola beneficia di questa esperienza multigenerazionale.

Questo lotto è Java, una varietà di alta qualità comune all’America Centrale. La sua elevata tolleranza alle malattie e il basso fabbisogno di fertilizzanti lo rendono un’ottima scelta per i piccoli agricoltori concentrati sulla produzione di specialità.

Coltivazione

Finca Puerto Alegre è divisa in lotti che si trovano nelle montagne che circondano la città di Pijao. La trama principale si trova ai piedi e ha un ruscello che passa. Il mulino, il laboratorio e la casa principale si trovano tutti su questo terreno. Su questo appezzamento sono piantati diversi ettari di caffè di varietà Java. Più in alto sulla montagna, le varietà Castillo, Mocha/Moka e Geisha sono piantate ciascuna nei propri appezzamenti designati. Anche il vivaio si trova tra questi appezzamenti più alti.

Il caffè a Puerto Alegre è coltivato all’ombra e lo è stato da quando il loro patriarca, Don Moises, ha preso la decisione di mantenere la sua copertura all’ombra negli anni ’70, quando molti altri produttori stavano passando all’esposizione al pieno sole. Sebbene il pieno sole generi rese più elevate, Don Moises credeva fermamente nella sostenibilità (prima che la sostenibilità fosse una “cosa”) e non voleva danneggiare l’ambiente con l’uso di pesticidi e fertilizzanti per ottenere rese più elevate.

Oggi, la Leucaena (tamarindo di fiume) è il principale albero da ombra piantato nella fattoria. Le radici dell’albero fissano l’azoto e, poiché perde le foglie ogni 3 mesi, una grande fonte di biomassa per la produzione di fertilizzanti organici. Questo spargimento periodico riduce anche i costi di potatura.

A causa delle condizioni meteorologiche, Finca Puerto Alegre produce caffè tutto l’anno. La famiglia Lopez fertilizza e pota gli alberi regolarmente per mantenere le piante sane e produttive.

Raccolta e post-raccolta

La loro attenta cura alla coltivazione è completata da un’altrettanto attenta lavorazione. Jairo, il secondo più giovane dei 4 fratelli, è stato formato come ingegnere civile e ha applicato le sue conoscenze per migliorare i metodi di lavorazione a Puerto Alegre.

Jairo crede che la standardizzazione sia fondamentale. Ogni lotto riceve un “certificato di nascita” che documenta e mantiene la tracciabilità durante tutta la lavorazione. Registrano le solite nozioni di base – varietà, metodo di lavorazione, peso, trama, data di raccolta – e ulteriori informazioni sulla fermentazione – ora di inizio e fine della fermentazione, pH del campione in diverse fasi e altro – per rendere il metodo il più ripetibile possibile.

La ciliegia è selezionata a mano in modo selettivo. Sul campo, i raccoglitori usano un rifrattometro per assicurarsi che la ciliegia raggiunga il picco di maturazione quando viene raccolta. La ciliegia riposa durante la notte e viene quindi analizzata nuovamente per garantire che il contenuto di Brix sia ancora all’interno dell’intervallo ottimale. Quindi, la ciliegia viene deposta su letti rialzati in essiccatoi parabolici. Jairo tiene traccia della temperatura all’interno dell’essiccatore e utilizza la ventilazione per controllare la temperatura e l’umidità per garantire un’asciugatura uniforme. La ciliegia viene rastrellata frequentemente per garantire un’essiccazione uniforme. Ci vogliono circa 25-30 giorni perché la ciliegia si asciughi.

Informazioni su Java

Java è una varietà di alta qualità comune all’America centrale. La sua elevata tolleranza alle malattie e il basso fabbisogno di fertilizzanti lo rendono un’ottima scelta per i piccoli agricoltori concentrati sulla produzione di specialità. Discendente dalla varietà autoctona etiope, l’Abisinia, gli olandesi introdussero la varietà nell’isola indonesiana di Giava all’inizio del XIX secolo. La qualità della tazza può competere con Geisha!!