Colombia: Finca El Paraiso 720

STORIA E CARATTERISTICHE SPECIALI

Produttore
Diego Samuel Bermúdez Tapia Socio Fondatore INDESTEC SAS e Finca El Paraíso Nato a Bolívar, Cauca, Laureato in Economia Aziendale Agricola. Ha imparato a conoscere il caffè durante l’università e ha iniziato a piantare un raccolto nella fattoria El Paraíso dei suoi genitori. Qualche anno dopo, suo fratello Alexander Bermúdez si è unito, creando l’accoppiata perfetta, perché nella loro ignoranza della coltivazione del caffè, tutto era possibile per loro .

Nel 2015, Finca el Paraíso si è classificata al 16° posto in un concorso regionale sulla qualità del caffè, un fatto che ha incoraggiato la famiglia Bermúdez a lavorare di più, imparare e innovare. Inizia un processo di apprendimento, con più voglia che risorse, ma con la ferma convinzione di fare sempre il meglio e con la massima qualità.

Diego Samuel è un leader sognatore che trova nel caffè un’alternativa per creare un business e contagiare la sua famiglia, oggi è il Manager di INDESTEC SAS un’azienda familiare che si dedica alla lavorazione, produzione e commercializzazione di caffè specialty nel mondo.

FERMENTAZIONE: ANAEROBICA IN DRUPA

MICRORGANISMO: LACTOBACILLUS

TECNICA: SIGILLATA CON SHOCK TERMICO

PROCESSO: NATURALE 720 ORE

Le varietà adattate alla regione del Cauca sono state caratterizzate da un delicato, profilo citrico, aromatico, molto fruttato e vinoso quando fermentato in ciliegio, grazie alle condizioni climatiche, l’altitudine, il terroir e le intense piogge dell’anno permettono lo sviluppo di un brillante profilo che evidenzia le qualità di questa varietà
Il processo inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè  stramature, che, grazie al loro tempo di contatto più lungo con i semi di caffè, riescono a impregnare più aromi di frutta dalla polpa. Quindi le ciliegie di caffè vengono trasferite nel fermentatore e viene inserita acqua fredda e aggiunti i  lactobacillus, e lasciato fermentare per 720 ore
Essiccato in un deumidiatore per rimuovere l’umidità, preservando le note morbide del caffè ed evitando l’eccessiva ossidazione della ciliegia del caffè arrestando i processi metabolici per evitare l’iperfermentazione