Bolivia: 4LLamas

Bolivia: 4LLamas

Andres Torrico Ramirez

Gaisha Washed

Profilo aromatico: bergamotto, cioccolata, melassa, papaya frutti tropicali, mora, melograno, tè verde.

CHI SONO?

Siamo un’iniziativa boliviana dedicata alla produzione di caffè con i più alti standard di qualità. Cerchiamo di sfruttare le virtù della nostra terra per mettere in risalto la ricchezza di ogni chicco, curando ogni dettaglio, dalla pianta alla tazzina. Il nostro focus olistico cerca l’armonia tra tre componenti chiave, la natura, le persone e la tecnologia. Crediamo che solo così un buon caffè possa diventare ottimo.

LA LORO VISIONE
La loro visione è quella di diventare una vetrina per il mondo che riveli il grande potenziale produttivo, culturale ed ecologico del caffè boliviano.

LA SQUADRA
Andres Torrico Ramirez Amministratore Delegato/Fondatore
Maria Martha Sarabia CFO/Fondatore Nel corso della nostra carriera, ci siamo resi conto di essere maggiormente interessati a lavorare su problemi legati allo sviluppo. Andres desiderava comprendere la produzione alimentare e i mezzi di sussistenza rurali e si dedicò a lavorare sia nel settore accademico che in quello delle ONG nel campo dello sviluppo rurale.
Inés Ramírez Socio/Fondatore
Inés viene dal campo della medicina e ha sempre avuto una passione per il caffè. Ha dedicato gli ultimi 3 anni allo studio di diversi aspetti del caffè forniti dalla Specialty Coffee Association.

Emilio Corpa Tecnico di campo
Giovanna Blanco Tecnico sul campo

COSA CI INTERESSA
Coltivare relazioni a lungo termine con piccoli coltivatori di caffè. Pagare un prezzo equo e stabile. Costante miglioramento della produzione.
4 Llamas Family Initiative: Fornire assistenza tecnica ai piccoli coltivatori sui processi di fermentazione e accompagnarli nel collocare il loro caffè nel mercato di nicchia del caffè speciality.
Obiettivo chiave: Motivare i piccoli agricoltori e far loro percepire i profitti del caffè per scoraggiare la produzione di foglie di coca.
AMBIENTE
I sistemi di produzione agroforestale generano un effetto a catena.
Sistemi di riciclaggio dell’acqua in quanto questi sono altamente intensivi nell’uso dell’acqua. È in costruzione un impianto di trattamento delle acque per ridurre l’inquinamento causato dall’elevata acidità delle acque di lavorazione.
Chiave
produzione in Bolivia verso un sistema più pulito ed ecologico.
Obiettivo: Rivoluzionare il caffè
INNOVAZIONE
Incorporazione di tecniche di fermentazione che trovano il loro fondamento nell’enologia.
Analisi dei dati degli indicatori chiave del processo di fermentazione e dei risultati.
Obiettivo chiave: Migliorare costantemente la qualità del nostro caffè attraverso severi controlli di qualità e innovazioni nelle fermentazioni basate su prove

ASPETTI TECNICI
Produzione agroforestale a 1800 MASL di 6 ettari di Geisha (semi da microlotto vincitore Honduras Cup of Excellence 2018 “Finca San Francisco”), 2 ettari di Typica (semi di un agricoltore biologico boliviano) e 2 di Java (da “Finca Don Pachi” Panama ) in una comunità chiamata Loa, Caranavi.
Obiettivo: ottenere una qualità eccezionale controllando ogni fase del processo, dal seme all’oro verde, e generando profili aromatici audaci con tecniche di fermentazione innovative.
Collaborazione con piccoli produttori di caffè nelle comunità limitrofe attraverso l’iniziativa 4 Llamas Family .
Obiettivo: caffè di alta qualità grazie al controllo del processo di selezione e fermentazione e generazione di profili aromatici audaci con tecniche di fermentazione innovative.

IL NOSTRO CAFFÈ
RACCOLTA SANITARIA GESHA
In questo caso si procede a selezionare le ciliegie mature e ad introdurle in vasche con acqua controllando che la temperatura non superi i 22 gradi centigradi. Successivamente si spolpano le ciliegie e si prosegue con la 2°fermentazione in vasche ovoidali per una seconda fermentazione con acqua per circa 5 giorni a seconda di determinate misurazioni. Questa procedura consente lo sviluppo di batteri lattici e la forma dei nostri serbatoi garantisce una fermentazione costante.